La pâte feuilletée devient un jeu d’enfant avec cette recette! Quand vous l’aurez essayé vous l adoptez! Adieu pâtes toutes prêtes pleine de cochonneries (beurre hydromachin et autres composants peu appétissants…), moi j’opte pour une bonne farine bio et du bon beurre breton!
Ingredients pour une pâte d’environ 575 gr:
– 250 gr de farine Bio T65
– 200 gr de beurre breton doux très froid découpé en morceaux
– 3 gr de sel
– 120 gr d’eau fraîche
Préparation:
Dans un robot, muni de la feuille (et non du crochet), mettre la farine, le sel, le beurre ainsi que l’eau. Actionner aussitôt le robot en position 1.
Pas besoin de trop travailler la pâte, il doit rester des morceaux de beurre visibles. Au bout de 35/40 secondes, normalement, tous les ingrédients se sont grossièrement amalgamés. Il est donc temps de retirer la pâte et de la placer aussitôt dans un film alimentaire, puis au frais pour 20 min minimum.
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en rectangle.
Elle doit à peu près faire le double de la largeur en longueur.
Le premier tour: on plie la pâte en trois en commençant par le bas.
Puis le haut.
Il faut ensuite tourner la pâte d’un quart de tour (90 Degrés). Le rabat de mon pliage se retrouve donc à droite.
Deuxième tour: on étale à nouveau la pâte.
On la plie encore en trois en commençant par le bas puis, on referme avec le haut.
Dernier quart de tour, on filme et on remet au frais pour 20 min minimum.
Les deux premier tours ont été fait!
À la sortie du réfrigérateur, redonner encore deux tours comme précédemment pour arriver à quatre tours. Replacer au frais 20 minutes avant de donner les 2 derniers tours.
Et voilà une jolie pâte prête à l’emploi! Elle se conserve quelques jours seulement au réfrigérateur, mais il est possible de la congeler.
Allez voir les belles galettes feuilletées réalisées avec cette pâte !
Sandy Miam 