Blinis à la farine de châtaignes & graines de nigelle

Blinis à la farine de Châtaigne et graines de nigelle

Sains et délicatement parfumés, ces blinis raviront vos papilles et en plus, il sont rapides à réaliser.

Ingrédients pour 10/12 grands blinis:

-80g de farine de blé T65
-60g farine de châtaignes (en magasin Bio)
-1cc de poudre à lever
-1/2 cc fleur de sel
-250 g de lait
-2cs d’huile d’olive
-1cc de graines de nigelle
-poivre du moulin

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre de façon energique afin de bien lisser et aérer la pâte.

Cuire à feu moyen sur une poêle anti-adhésive légèrement huilée avec du papier absorbant.

Il est important de retourner le blinis une fois que toutes les petites bulles apparaissent et que la pâte en surface soit cuite. Dorer légèrement la deuxième face.

C’est prêt!!!

Blinis à la farine de Châtaigne et graines de nigelle

Ces blinis sont parfaits pour accompagner le saumon fumé.

Bon appétit!

Blinis à la farine de Châtaigne et graines de nigelle

Sandy’s incredible Black Burger

Sandy's Black incredible Burger
Voilà le burger spécial « défonce-bide » de mon homme et sur ce terrain, je ne le suis que rarement. Je me contente bien souvent d’un seul steak.

J’accompagne mon burger avec de grosses frites « maison » dorées au four ou d’une simple salade pour alléger le repas.

Les pains maison sont vraiment excellents et n’ont rien à voir avec ceux que vous trouverez dans le commerce. Je vous recommande vivement cette recette (avec ou sans encre de seiche), largement inspirée de la recette de base des bons buns de big Fernand aux éditions marabout.

Quand à la garniture, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

(pour le burger de la photo: 360gr de boeuf haché Bio, oignons caramélisés au miel et au vinaigre balsamique, feuilles de salade rouge, rondelles de tomates, un soupçon de choux rouge, tranches de cheddar et une sauce au poivre)

Ingrédients pour 8 gros Black buns:

– 600 gr de farine Bio T65

– 2 sachets de levure déshydratée (ou 25gr de levure fraiche)

– 180 gr de lait

– 140 gr d’eau

– 15 gr d’encre de seiche

– un oeuf

– 30 gr de beurre

– 2 c.c de sel

– 1 c.s de sucre

– graines de sésame pour le dessus des pain

Préparation:

Placer la farine dans le bol de votre robot, former un puits et déposer tous les ingrédients hormis le sel et les graines de sésame.

Actionner le robot et incorporer le sel au bout d’une minute. laisser petrir encore 15 minutes.

Placer la pâte (elle est encore légèrement collante, c’est normal) dans un grand saladier couvert d’un film alimentaire et laisser pousser 1H.

Black buns

Black buns

Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 8 parts égales avant de les bouler.

Black buns

Couvrir d’un torchon et laisser reposer 10 minutes.

Black buns

Badigeonner les pains d’eau et parsemer de graines de sésame.

Black buns

Laisser reposer 40 minutes et enfourner pendant 15/20 minutes à 200°.

Mettre un récipient d’eau dans le four pour celles et ceux qui ne possèdent pas un four avec fonction hydro-cuisson.

Black buns

Laisser refroidir et découper (il est possible de congeler les black buns non utilisés).

Apfelstrudel recette Viennoise originale

J’ai déniché la recette du strudel aux pommes dans un salon de thé à Vienne, le Landtmann’s Park Café, durant un de mes séjours en Autriche. Je me suis juste permise de réduire la quantité de raisins secs et de cannelle.

L’étirage de la pâte est un peu technique, mais très franchement c’est loin d’être insurmontable! Et puis vous n’êtes pas obligés d’étaler la pâte sur toute la surface de votre table dès la premier fois. 😉

apfelstrudel

Pour la pâte:

– 250 gr de farine (j’utilise la Bio T65)

– 50 gr d’oeuf (battre un oeuf et ne conserver que la quantité préconisée)

– 2 gr de sel

– 100 gr d’eau tiède

– 20 gr d’huile

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, l’eau, l’huile et l’oeuf dans un robot muni d’un crochet une bonne dizaine de minutes.

La pâte doit devenir élastique.

Former une boule et réserver 30 minutes minimum dans un papier film.

 Ingrédients pour la garniture:

– Chapelure dorée au beurre:

– 100 gr de chapelure

– 50 gr de beurre

Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et faire dorer la chapelure. Réserver.

– Sucre à la cannelle:

– 140 gr de sucre en poudre

– 5 gr de cannelle (10 gr pour la recette originale)

Dans un récipient, mélanger le sucre et la cannelle puis réserver.

– 10 gr de citron pressé

– 4 c.s de rhum

– 80 gr de raisins secs (170 gr pour la recette originale)

– 50 gr de beurre

– 1 kg de pommes pelées, épépinées, découpées en quartiers puis, en fines lamelles (1 à 2 mm).

(Je prends des golden bio, elles fonctionnent très bien et j’utilise une mandoline pour découper mes pommes)

Préparation:

Dans un grand saladier, mélanger les pommes avec le citron, puis le sucre, le rhum, les raisins secs et la chapelure dorée au beurre. Réserver.

Faire fondre le beurre et se munir d’un pinceau de cuisine.

– Préchauffer le four à 190°

Sur un linge propre et humide (j’utilise une nappe) et légèrement fariné, commencer à étaler la pâte à peu près en rectangle.

La beurrer légèrement sur toute sa surface et commencer à l’étirer.

Attention à bien l’étirer au fur et à mesure un peu partout pour éviter qu’elle ne craque. Cette pâte est fragile!

pâte à strudel

Un peu de patience et de douceur…

La pâte n’est parfaite que s’il est possible de lire au travers!

pâte à strudel

Découper les bords tout autour de votre pâte (partie la plus épaisse) pour que la pâte soit fine jusqu’au bout!

A l’aide du pinceau éparpiller sur la surface de la pâte des gouttelettes de beurre fondu puis déposer la préparation en forme de boudin à 15/20 cm du bord de la pâte.

apfelstrudel

A l’aide de la nappe recouvrir les pommes avec les 15/20 cm du début de pâte, puis, toujours à l’aide de la nappe, faire rouler le strudel en serrant le plus possible.

apfelstrudel

Et voilà mon beau strudel !

apfelstrudel

Au choix:

– soit vous l’enroulez en escargot sur une plaque allant au four munie de feuille cuisson

– soit vous le disposez en U

– soit vous le découpez en plusieurs morceaux

apfelstrudel

Badigeonner de beurre fondu et enfourner 30/40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

A mi cuisson ne pas hésiter à repasser un peu de beurre fondu.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème fouettée sans sucre (maison bien sur!).

PS: pour le reportage photos j’ai multiplié le poids de ma garniture par 1,5 car nous sommes une grande famille de gourmands. Quant à la pâte les quantités restent inchangées.

La pâte feuilletée rapide

La pâte feuilletée devient un jeu d’enfant avec cette recette! Quand vous l’aurez essayé vous l adoptez! Adieu pâtes toutes prêtes pleine de cochonneries (beurre hydromachin et autres composants peu appétissants…), moi j’opte pour une bonne farine bio et du bon beurre breton!

Ingredients pour une pâte d’environ 575 gr:

– 250 gr de farine Bio T65

– 200 gr de beurre breton doux très froid découpé en morceaux

– 3 gr de sel

– 120 gr d’eau fraîche

Préparation:

Dans un robot, muni de la feuille (et non du crochet), mettre la farine, le sel, le beurre ainsi que l’eau. Actionner aussitôt le robot en position 1.

pâte feuilletée

Pas besoin de trop travailler la pâte, il doit rester des morceaux de beurre visibles. Au bout de 35/40 secondes, normalement, tous les ingrédients se sont grossièrement amalgamés. Il est donc temps de retirer la pâte et de la placer aussitôt dans un film alimentaire, puis au frais pour 20 min minimum.

pâte feuilletée

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en rectangle.

pâte feuilletée

Elle doit à peu près faire le double de la largeur en longueur.

pâte feuilletée

Le premier tour: on plie la pâte en trois en commençant par le bas.

pâte feuilletée

Puis le haut.

pâte feuilletée

Il faut ensuite tourner la pâte d’un quart de tour (90 Degrés). Le rabat de mon pliage se retrouve donc à droite.

pâte feuilletée

Deuxième tour: on étale à nouveau la pâte.

pâte feuilletée

On la plie encore en trois en commençant par le bas puis, on referme avec le haut.

Dernier quart de tour, on filme et on remet au frais pour 20 min minimum.

pâte feuilletée

Les deux premier tours ont été fait!

À la sortie du réfrigérateur, redonner encore deux tours comme précédemment pour arriver à quatre tours. Replacer au frais 20 minutes avant de donner les 2 derniers tours.

Et voilà une jolie pâte prête à l’emploi! Elle se conserve quelques jours seulement au réfrigérateur, mais il est possible de la congeler.

pâte feuilletée

Allez voir les belles galettes feuilletées réalisées avec cette pâte !