Pastilla de pommes de terre & truffe

Ingrédients pour un moule à charnière de 18cm ( 6/8 personnes ):

6 feuilles filo

600gr de pommes de terre

un oignon piqué de clous de girofle

20cl de crème

une petite truffe

sel et poivre

20gr de beurre fondu

Préparation :

Mettre l’eau des pommes de terre à bouillir avec l’oignon piqué et une grande quantité de sel.

Laver, éplucher et tailler en tranches assez fines ( si possible à la mandoline ) vos pommes de terres .

Plonger vos pommes de terres dans l’eau bouillante et laisser cuire une dizaine de minutes.

Egoutter avec soin et réserver .

Préchauffer le four à 170°

Déposer vos feuilles de pâte filo dans votre moule à charnière en beurrant à laide d’un pinceau entre chaque feuille et en les décalant pour former une rosace ( les bords de vos feuilles doivent êtres décaler pour former une cercle et couvrir parfaitement le contenu.)

Déposer les rondelles de pommes de terre en assaisonnant de sel , de poivre et de truffe entre chaque couches, verser la crème et refermer la pastilla, badigeonner de beurre et enfourner 45 minutes.

Avant de servir démouler et retourner la pastilla pour la faire dorer avec le restant de beurre  une dizaine de minutes.

Il n’y a plus qu’à déguster.

Il est possible de remplacer la truffe par autre chose comme du persil, des lardons ou tout ce qui vous plaira !

Macarons au foie gras et chutney de figues

Pour un apréritif festif ou pour des mises en bouches ces macarons étonneront, surprendront et raviront vos convives

ingrédients pour une douzaine de macarons:

1 blanc d’oeufs

30 gr de sucre

40 gr de poudre d’amande

40 gr de sucre glace

1 pincée de sel

Colorant noir (facultatif)

crêpes dentelles émiettées pour la deco

pour le chutney de figues:

3 cuillères à soupe de confiture de figues

1/2 c.c de gingembre en poudre

un filet de vinaigre balsamique

sel, poivre

Préparation:

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ceux-ci commencent à devenir mousseux incorporer le sucre en trois fois sans cesser de battre (incorporer le colorant s’il y en a).

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace, passer au tamis si besoin ( non je ne pratique pas le grand rituel qui consiste à les mixer finement ni ne torréfie au four l’amande en poudre … rien de rien ) et ajouter les aux oeuf montés en neige

Mélanger ensuite, jusqu’à ce que le mélange devienne bien brillant et ai la consistance d’un ruban.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former les macaron sur un tapis en silicone ( il en existe de très bien) ou sur une fille de cuisson. Vous devez obtenir environ 24 petites coques .

Parsemer de petits éclats de crêpes dentelles et laisser sécher 40 minutes vos macaron avant de les enfourner environ 15 minutes à 150° (attention chaque four est différent, il est donc préférable de surveiller en fin de cuisson).

à la sortie du four, laisser refroidir avant de décoller les coques.

Dans une poêle faire réduire légèrement  la confiture, le vinaigre, le gingembre. assaisonner et laisser refroidir

Il n’y a plus qu’ à garnir vos macaron de chutney et de foie gras découpés à l’emporte pièce .