Pour un apréritif festif ou pour des mises en bouches ces macarons étonneront, surprendront et raviront vos convives
ingrédients pour une douzaine de macarons:
1 blanc d’oeufs
30 gr de sucre
40 gr de poudre d’amande
40 gr de sucre glace
1 pincée de sel
Colorant noir (facultatif)
crêpes dentelles émiettées pour la deco
pour le chutney de figues:
3 cuillères à soupe de confiture de figues
1/2 c.c de gingembre en poudre
un filet de vinaigre balsamique
sel, poivre
Préparation:
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ceux-ci commencent à devenir mousseux incorporer le sucre en trois fois sans cesser de battre (incorporer le colorant s’il y en a).
Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace, passer au tamis si besoin ( non je ne pratique pas le grand rituel qui consiste à les mixer finement ni ne torréfie au four l’amande en poudre … rien de rien ) et ajouter les aux oeuf montés en neige
Mélanger ensuite, jusqu’à ce que le mélange devienne bien brillant et ai la consistance d’un ruban.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former les macaron sur un tapis en silicone ( il en existe de très bien) ou sur une fille de cuisson. Vous devez obtenir environ 24 petites coques .
Parsemer de petits éclats de crêpes dentelles et laisser sécher 40 minutes vos macaron avant de les enfourner environ 15 minutes à 150° (attention chaque four est différent, il est donc préférable de surveiller en fin de cuisson).
à la sortie du four, laisser refroidir avant de décoller les coques.
Dans une poêle faire réduire légèrement la confiture, le vinaigre, le gingembre. assaisonner et laisser refroidir
Il n’y a plus qu’ à garnir vos macaron de chutney et de foie gras découpés à l’emporte pièce .
Sandy Miam 
