Vanille Kipferl, biscuits de Nöel.

Vanille Kipferl

Petites douceur de Nöel, très appréciée en Autriche et à la maison.

Ingredients:

Pour les biscuits:

35 g de sucre semoule
1/2 cc vanille en poudre ( ou graines d’une gousse de vanille)
120 g de beurre mou
140 g de farine
60 g damandes en poudre
1/2 cuillère à café de vanille liquide

pour le glaçage:

60 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Preparation:

Préchauffer le four à 170.

Mélanger tous les ingrédients pour les biscuits dans un robot (avec la feuille) jusqu’à se que la pâte soit homogène et se décolle des parois (si vous n’avez pas de robots, faites-le à la main).

Former des petites lunes et disposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson et enfourner pendant 12 min environ.

À la sortie du four laisser un peu refroidir avant de les rouler dans le sucre glace.

Bonne Dégustation et Joyeuses Fêtes!

vanille kipferl

Yaourts Maison (en yaourtière)

Yaourt maison

Les Yaourts maison, c’est simple, rapide et au moins on sait ce qu’il y a dedans!

J’ai une yaourtière et c’est vrai que ce n’est pas nécessaire car il y a plein de façons efficaces de faire des yaourts, mais le fait de programmer un appareil a chaleur constante et d’être prévenue par une sonnerie par la fin du cycle m’arrange pas mal!

Il y a plein de ferments différents en boutique bio ou dans les supermarchés mais je trouve encore plus pratique et économique de m’acheter quelques pots de yaourt bio (par deux ou par quatre) et de fabriquer mes yaourts à partir de ceux-ci.

Vous n’êtes pas obligés de prendre des yaourts issus de l’agriculture biologique mais sachez que les ferments provenant des yaourts Bio, sont plus actifs que les autres.

Il suffira de reserver un pot de vos yaourts maison pour en refaire d’autres. On parle de repiquage. Vous pourrez repiquer 5/6 fois avant de racheter un yaourt Bio pour retrouver un ferment en pleine forme.

Ce n’est peut être pas utile, mais je préfère quand même préciser que les ustensiles (pots,récipients etc) doivent être d’une propreté irréprochable.

Ingredients:

1L de lait entier bio

1 pot de Yaourt bio

Confiture (facultatif)

Yaourt maison

Préparation:

Mélanger le yaourt avec un peu de lait. Rajouter le reste du lait petit à petit pour que le yaourt se mélange bien.

Verser dans les pots et lancer le programme de la machine (pots non couverts)

Je choisis de les programmer 12 H et il sont bien fermes.

En fin de cycle, couvrir, laisser refroidir et mettre au frais.

Attendre 6 heures minimum avant de les déguster.

Vos yaourts se conserveront ainsi jusqu’à 6/7 jours.

Yaourt maison

 

Pour plus de gourmandise, déposez un lit de confiture au fond de vos pot mais pensez à vos prochains yaourt en préparant au moins un pot nature.

Sur la photo au fond de chaque pot,  j ai mis:

3 c.a.c de cereales croustillantes type granola

2 c.a.c de baies de Goji

2 c.a.c de confiture abricot vanille maison

puis j’ai versé délicatement ma préparation lactée

La linzertorte (tarte de linz)

Linzertorte

Encore un dessert aux saveurs autrichiennes! Quand on épouse un autrichien, on épouse aussi sa cuisine! bon ok, il est moitié autrichien, moitié français mais c’est à cent pour cent qu’on aime cette cuisine!

Il faudra par contre s’armer de patience avec cette tarte car il faut attendre minimum deux jours avant de la déguster. Elle n’en sera que sera meilleure.

J’ai utilisé un autre moule que celui préconisé par la recette (livret recette fourni avec mon four) et je me suis retrouvée avec un excédent de pâte qui m’a permis de tester une autre tarte avec un fourrage différent.

Linzertorte

Ingredients:

Pour la pâte brisée (moule de 26cm):

200 g de farine

1 pincée de sel

125 gr de poudre de noisettes et/ou amandes

125 g de beurre froid

125 g de sucre

1 sa. de sucre vanillé

1 pte. de clous de girofle

1 c.à c. ra. de cannelle

1 c.à c. de levure chimique

1 oeuf

Fourrage:

1 petit pot (250 g) de confiture ou de gelée (framboise, groseilles… etc)

Préparation:

Préparer une pâte brisée avec les ingrédients indiqués. Recouvrir d’un film et mettre au frais une heure.

Etaler les deux tiers de la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.

Mettre dans le moule beurré et fariné, remonter les bords et piquer le fond avec une fourchette.

Linzertorte

Répartir uniformément la confiture ou la gelée sur le fond.

Linzertorte

Étaler finement le reste de la pâte, découper des lanières et disposer en croisillons sur la tarte.

Linzertorte

Faire cuire à 190 °C en chaleur conventionnelle (ou chaleur tournante à défaut en surveillant la cuisson) en position basse dans le four (dernier cran) pendant 25-35 minutes.

Linzertorte

Bonne dégustation!

Linzertorte

PS: En période de Noël, vous pouvez découper des étoiles, des sapins ou des croissants de lune et en décorer la tarte.

Linzertorte

 

Edit décembre 2014: la tarte version Nöel

linzertorte

Tarte chocolat liégeois de Philippe Andrieu

TARTE CHOCOLAT LIEGEOIS

J’ai eu envie de tester la recette de la tarte chocolat liégeois proposée par le magazine « fou de pâtisserie »#3 (recette du Chef PHILIPPE ANDRIEU) et je n’ai vraiment pas été déçue. C’est une recette pour 10 tartelettes mais elle se transforme en grande tarte sans le moindre changement de proportion.

Ingredients:

Pour la pâte sucrée au cacao:

250g de farine T45

150g de beurre

100g de sucre glace

30 de poudre d’amande

15g de poudre de cacao non sucrée

1 oeuf

1 pincée de fleur de sel

Pour la crème onctueuse au chocolat:

340g de chocolat à 70%

 6 jaunes d’oeufs

50g de sucre semoule

250g de lait

250g de crème liquide

Pour la crème chantilly:

 500g de crème liquide

40g de sucre glace.

Pour le décor:

50g d’amandes hachées

5g de cacao

Préparation: 

Dans un grand saladier, tamiser la farine et couper le beurre bien froid en tout petits morceaux. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre de cacao et la fleur de sel.

Sabler le tout entre les paumes de vos mains jusqu’à obtention d’une consistance proche du sable.

Quand le mélange est sablé, ajouter l’oeuf et mélanger mais ne travailler la pâte que le temps nécessaire pour la rendre homogène.

La mettre dans un film alimentaire en forme carrée ou rectangle de 0,75 cm d’épaisseur. La placer au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser. En la préparant la veille, la pâte sera plus facile à étaler.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte (2mm d’épaisseur) puis foncer un moule à tarte préalablement foncé et fariné. Laisser reposer à nouveau une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C (th. 5 – 6).

Pendant ce temps, à l’aide d’une fourchette, piquer la pâte pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. La recouvrir d’un rond de papier sulfurisé en prenant soin de bien l’appliquer dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour maintenir la pâte pendant la cuisson. Disposer des légumes secs dessus.

Faire cuire la pâte au four à 170°C (th. 5 – 6) durant 25 minutes.

Laisser refroidir.

Hacher le chocolat en petits morceaux et placer dans un récipient demi-spherique.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre, celui-ci doit être bien dissous.

Porter le lait et la crème à frémissement.

Verser 1/3 de ce mélange chaud sur l’appareil jaunes-sucre, et reverser dans le récipient de cuisson. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère).  Attention, cette crème ne doit surtout pas bouillir (la cuisson se fait jusqu’à 84°C).

Lorsque la crème a pris une consistance nappante, la retirer aussitôt du feu et la verser sur le chocolat pour arrêter la cuisson. Continuer à mélanger afin que la crème reste onctueuse et s’homogénéise avec le chocolat. La texture doit être lisse.

Couler la crème tiède dans les fonds de pâte sucrée.

Placer 1 heure au réfrigérateur le temps que la crème onctueuse se raffermisse.

Verser la crème fraîche bien froide dans le saladier et la battre à l’aide d’un batteur électrique.

Dès qu’elle s’épaissit, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme.

A l’aide d’une poche munie d’une grosse douille cannelée, dresser une jolie rosace sur chaque tartelette puis les parsemer d’un peu d’ amandes hachées (facultatif) et saupoudrer avec juste un peu de cacao.

Réserver au réfrigérateur.

On peut servir cette tarte accompagnée de sauce chocolat.

Tarte chocolat liégeois

Detox drink, du concombre dans mes bulles!

Detox Drink

j’ai lu récemment dans un article que le concombre avait énormément de vertus comme par exemple celle qui aide à combattre la rétention d’eau. En plongeant quelques rondelles, fraichement coupées, dans un verre d’eau, la plupart de ses nutriments se retrouvent déjà dans l’eau!

Le citron a les mêmes vertus et lutte aussi contre les graisses. La menthe quant à elle, est une excellente alliée pour la digestion et contre le vieillissement.

detox drink

Ingrédients:

Quelques rondelles de concombre

Quelques rondelles de citron jaune ou vert ou les deux (non traité ou bio)

Quelques feuilles de menthe

eau gazeuse ou eau plate

Préparation:

Laver et découper les ingrédients.

Plonger dans un verre avec des glaçons (facultatif).

Verser l’eau et patienter quelques minutes avant de déguster.

Detox Drink

Confitures maison

confiture maison

 

C’est tellement meilleur une bonne confiture maison! On choisi ses fruits, ses ingrédients et on sait ce que l’on met dedans 😉

Avant de commencer, il y a justes quelques règles à respecter :

1) Les pots doivent être parfaitement propres et pour ça, il y a plusieurs méthodes de stérilisation.

– au lave vaisselle (cycle chaud sans détergeant).

– ébouillantés dans une grande quantité d’eau bouillante au minimum pendant 20 minutes.

– au four et four micro onde mais je ne maitrise pas ces deux dernières et je vous invite à faire vos propres recherches.

2) En dehors de la stérilisation, il y a la pasteurisation faite lors du remplissage des pots. Mais la confiture doit être très chaude (+100ºC) et donc il faudra prendre garde à ne pas se brûler (un entonnoir s’avérera utile). La pasteurisation du couvercle se fera en retournant les pot pendant une dizaine de minutes.

3) Vos ustensiles comme vos pinces, louches, entonnoir (s’il y a), torchon etc… doivent être parfaitement propres, ainsi que vos mains.

4) Utiliser une grande casserole en revêtement email, aluminium ou inox pour la cuisson des confitures (pour ma part ce sera mon grand fait-tout en inox). Les ingrédients, une fois déposés dedans, ne doivent pas dépasser 5 cm de profondeur.

5) Stocker les pots dans un endroit frais et dans l’obscurité pour éviter que la confiture ne se décolore.

6) Le tant pour tant fruits/sucre permet de conserver vos pots plus d’un an en toute sécurité mais j’avoue que pour moi le rendu est hyper sucré. Je préfère diminuer légèrement mais attention de ne pas descendre en dessous de 600 gr de sucre pour 1 kg de fruits.

7) Si vous observez la moindre trace de moisissure, il faut jeter la totalité du pot. Même si elle n’est visible que sur le dessus, les chances que le reste du pot soit contaminé, sont grandes.

confiture maison

Je pense avoir fait le tour des principales règles, et si vous voulez aller plus loin dans la confiture, je vous invite à acheter deux ouvrages très instructifs et riches en recettes plus gourmandes les unes que les autres:

« Bocaux confitures et chutneys maison » aux éditions Maraboutchef

« Mes p’tites confitures » aux éditions Toquades élaboré par un maitre-artisant, confiturier (rien que ça!).

Je vais vous proposer un classique, la confiture d’abricot

confiture maison

Ingrédients:

1kg d’abricots dénoyautés et coupés en deux

1 gousse de vanille fendue en 2 (facultatif)

250ml d’eau

900 gr de sucre blanc cristallisé

Preparation:

Porter à ébullition l’eau, les abricots et la vanille, couvrir et laisser cuire 15/20 min à feu doux.

Ajouter le sucre, augmenter le feu et remuer jusqu’a dissolution du sucre sans que le mélange ne bout.

Laisser la confiture prendre en bouillant sans remuer ni couvrir pendant 35/40 min.

Tester la prise de la confiture sur une assiette froide, la confiture doit figer.

Oter et jeter la gousse de vanille avant de la mettre en pot. la confiture doit être encore très chaude.

Fermer aussitôt.

Laisser refroidir, étiqueter et stocker.

confiture maison

 

J’ai mixé les fruits un peu avant le fin de cuisson car chez nous, les morceaux ne sont pas très appréciés par les enfants (ni par mon mari d’ailleurs… je balance!). Libre à vous d’en faire autant ou pas.

Je vous livre également une autre recette que j’apprécie beaucoup, je vous donne juste la liste des ingrédients et vous aurez juste à suivre la préparation décrite plus haut. Prolonger un peu plus la cuisson si les fruits ne sont pas assez confits.

La confiture de melon

confiture maison

 

Ingrédients:

900 gr de melon détaillé en petits morceaux

400 gr de pomme granny pelée, épépinée et détaillée en petits morceaux

le jus de 2 citron

300ml d’eau

1/2 c.c de cannelle moulue ou une gousse de vanille fendue (facultatif)

900 gr de sucre blanc cristallisé

Preparation:

Placer tous les ingrédients hormis le sucre dans la cuve de la cocotte et porter à ébullition comme pour la confiture d’abricot.

etc …

Marillenknödeln (recette Autrichienne)

marillenknödel

Ingrédients pour 12 knödeln :

500 gr de Philadelphia (ou topfen, ou carrés frais)

350 gr de farine

1 œuf + 1 jaune d’œuf

2 c.c de sucre (facultatif)

1 c.c de sel

12 abricots

12 petits morceaux de sucre (facultatif)

100 gr de chapelure pour l’enrobage

Préparation :

Dans un robot mélanger tous les ingrédients ensemble, hormis les abricots, les petits sucres et la chapelure.

La pâte est un peu collante, c’est normal.

Laisser reposer au frais pendant une bonne trentaine de minutes.

Pendant ce temps, laver et sécher les abricots.

Si vous le souhaitez, vous pouvez placer un petit morceau de sucre à l’intérieur de vos abricots (en évitant de les ouvrir complètement). Par contre, s’ils sont bien mûrs, ne pas les ouvrir ni placer de sucre à l’intérieur. La chair risquerait de s’échapper de vos knödel et ils pourraient se casser.

Placer une grande cocotte d’eau généreusement salée sur le feu et porter à ébullition.

Récupérer la pâte et commencer à former les knödel. Garder de la farine à porté de mains pour éviter que la pâte ne colle de trop. Petite astuce si vous n’avez pas trop le compas dans l’œil, fariner le plan de travail, rouler la pâte en forme de boudin et la diviser ainsi en douze

Quand les abricots sont enfermés dans la pâte, les pocher entre 10 et 12 minutes dans l’eau frémissante.

Faire dorer la chapelure dans une grande poêle avec une bonne quantité de beurre et y enrober les knödel après cuisson.

Les knödel se dégustent encore chauds avec une bonne dose de sucre glace!

Bon appétit! Mahlzeit

marillenknödel

Les knödel se déclinent en d’autres versions comme ci-dessous avec la fraise, mais avec des quetsches c’est encore meilleur (vivement la saison!).

knödel fraise