Apfelstrudel recette Viennoise originale

J’ai déniché la recette du strudel aux pommes dans un salon de thé à Vienne, le Landtmann’s Park Café, durant un de mes séjours en Autriche. Je me suis juste permise de réduire la quantité de raisins secs et de cannelle.

L’étirage de la pâte est un peu technique, mais très franchement c’est loin d’être insurmontable! Et puis vous n’êtes pas obligés d’étaler la pâte sur toute la surface de votre table dès la premier fois. 😉

apfelstrudel

Pour la pâte:

– 250 gr de farine (j’utilise la Bio T65)

– 50 gr d’oeuf (battre un oeuf et ne conserver que la quantité préconisée)

– 2 gr de sel

– 100 gr d’eau tiède

– 20 gr d’huile

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, l’eau, l’huile et l’oeuf dans un robot muni d’un crochet une bonne dizaine de minutes.

La pâte doit devenir élastique.

Former une boule et réserver 30 minutes minimum dans un papier film.

 Ingrédients pour la garniture:

– Chapelure dorée au beurre:

– 100 gr de chapelure

– 50 gr de beurre

Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et faire dorer la chapelure. Réserver.

– Sucre à la cannelle:

– 140 gr de sucre en poudre

– 5 gr de cannelle (10 gr pour la recette originale)

Dans un récipient, mélanger le sucre et la cannelle puis réserver.

– 10 gr de citron pressé

– 4 c.s de rhum

– 80 gr de raisins secs (170 gr pour la recette originale)

– 50 gr de beurre

– 1 kg de pommes pelées, épépinées, découpées en quartiers puis, en fines lamelles (1 à 2 mm).

(Je prends des golden bio, elles fonctionnent très bien et j’utilise une mandoline pour découper mes pommes)

Préparation:

Dans un grand saladier, mélanger les pommes avec le citron, puis le sucre, le rhum, les raisins secs et la chapelure dorée au beurre. Réserver.

Faire fondre le beurre et se munir d’un pinceau de cuisine.

– Préchauffer le four à 190°

Sur un linge propre et humide (j’utilise une nappe) et légèrement fariné, commencer à étaler la pâte à peu près en rectangle.

La beurrer légèrement sur toute sa surface et commencer à l’étirer.

Attention à bien l’étirer au fur et à mesure un peu partout pour éviter qu’elle ne craque. Cette pâte est fragile!

pâte à strudel

Un peu de patience et de douceur…

La pâte n’est parfaite que s’il est possible de lire au travers!

pâte à strudel

Découper les bords tout autour de votre pâte (partie la plus épaisse) pour que la pâte soit fine jusqu’au bout!

A l’aide du pinceau éparpiller sur la surface de la pâte des gouttelettes de beurre fondu puis déposer la préparation en forme de boudin à 15/20 cm du bord de la pâte.

apfelstrudel

A l’aide de la nappe recouvrir les pommes avec les 15/20 cm du début de pâte, puis, toujours à l’aide de la nappe, faire rouler le strudel en serrant le plus possible.

apfelstrudel

Et voilà mon beau strudel !

apfelstrudel

Au choix:

– soit vous l’enroulez en escargot sur une plaque allant au four munie de feuille cuisson

– soit vous le disposez en U

– soit vous le découpez en plusieurs morceaux

apfelstrudel

Badigeonner de beurre fondu et enfourner 30/40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

A mi cuisson ne pas hésiter à repasser un peu de beurre fondu.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème fouettée sans sucre (maison bien sur!).

PS: pour le reportage photos j’ai multiplié le poids de ma garniture par 1,5 car nous sommes une grande famille de gourmands. Quant à la pâte les quantités restent inchangées.

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